Gastronomia Sensorial
A gastronomia sensorial é a arte de transformar a refeição em uma experiência tridimensional, onde o sabor deixa de ser o único protagonista e passa a ser apenas o maestro de um concerto que envolve todos os sentidos. Ela transporta o ato de comer da esfera biológica da nutrição para o território da emoção, da memória e do teatro.
Elegância Contemporânea
R$ 243,00
Conceito do Chef
Um menu sofisticado focado no contraste entre a riqueza de gorduras nobres (brie, massa folhada) e a acidez pontual necessária para limpar o paladar.
Entrada
Burrata cremosa servida com duo de tomatinhos cereja confitados, molho pesto artesanal e torradinhas crocantes.
Pratos principais
Filé Wellington com mousseline de batata baroa.
Salmão grelhado servido com risoto de queijo brie, uvas verdes confitadas e um toque aromático de tomilho.
Sobremesa (1 opção à escolher)
Crème Brûlée crosta crocante de açúcar queimado com creme sedoso e perfumado de baunilha.
Pera ao vinho com sorvete e praliné de castanhas.
Notas Aromas e Paladar
R$ 243,00
Conceito do Chef
Equilibrando o conforto da gastronomia clássica e a leveza de toques cítricos, o menu destaca o contraste marcante entre sabores encorpados, texturas crocantes e o frescor de elementos naturais.
Entrada
Mix de folhas frescas com presunto de parma, figos frescos e lascas de queijo parmesão, finalizado com azeite e balsâmico..
Pratos principais
Medalhão de filé recheado com queijo brie servido ao clássico molho madeira, com batata rosti dourada e legumes salteados.
Peito de frango marinado acompanhado de brócolis ramoso e
cogumelos salteados, finalizado com um leve molho cítrico de
laranja.
Sobremesa (1 opção à escolher)
Pana cota com coulis de morango.
Rabanada com chimia artesanal de abóbora e sorvete de baunilha.
Frescor Marinho
R$ 243,00
Conceito do Chef
Uma proposta vibrante e aromática. Começa com toque cítrico refrescante, evoluindo para pratos de forte presença visual e contraste marcante no prato principal.
Entrada
Ceviche de peixe branco com crispy de batata doce..
Pratos principais
Espaguete negro com camarões grelhados.
Medalhão de filé com molho demi acompanhado de risoto milanês com parma crocante, rúcula e tomate cereja.
Sobremesa (1 opção à escolher)
Cheesecake de frutas vermelhas na taça Aveludado do creme com acidez vibrante do coulis de frutas vermelhas.
Mousse de chocolate com raspas de laranja e praliné de castanhas crocantes.
Finguer Estilo Moderno
R$ 243,00
Leveza e Frescor
Gravlax de salmão servido com mix de folhas, sunomono de pepino e molho de mostarda A’Lanciênne e laranja.
Consomé de cenoura com maracujá Aveludado, morno/frio e picante na medida certa.
Espetinho caprese Lúdico, leve e de fácil degustação.
Escondidinho de camarão Cremoso, reconfortante e com toque sofisticado de frutos do mar.
Finguer Conforto Umami
R$ 243,00
Intensidade
Cappuccino de cogumelos com espuma aveludada e profundo aroma de cogumelos).
Espetinho de lombo suíno com abacaxi e molho mostarda dijon.
Risoto milanês com parma crocante, rúcula e tomate cereja.
Escondidinho de ragu de carne desfiada lentamante cozida com purê cremoso.
Canapés Volantes
R$ 39,00
Conceito
Servidos como boas-vindas, antecedendo o evento principal (tempo médio de serviço aproximado de 40 min.)
Deve ser escolhida uma das opções.
O valor será acrescido ao menu escolhido.
opção 1: Crocrância & Alta Gastronomia Clássica
Chips de batata doce com steak tartare crocância da batata em contraste direto com a maciez da carne temperada fria.
Vol-au-vent de salmão folhado leve e crocante recheado com creme aveludado de salmão.
Bruschetta de queijo brie com geleia de damasco pão tostado, queijo derretido e dulçor elegante do damasco.
opção 2: Brasilidade & Toques do Mar
Dadinho de tapioca com geleia de pimenta crocante por fora, macio por dentro com toque de picância doce.
Bolinho de batata doce com carne suína e chutney de abacaxi massa macia e recheio bem temperado com nota cítrica-doce.
Bruschetta de gravlax de salmão com pepino pão crocante com lamínulas de salmão curado e lâminas de pepino crocante e fresco.
Seleção de Bebidas
R$ 39,00
Conceito
Bebidas alcoólicas adicionadas aos menus conforme preferência..
Básico – R$ 45,00
Água, refrigerante, chá e café.
Cerveja Heineken
Vinhos e Espumantes – R$ 89,00
Água, refrigerante, chá e café.
Cerveja Heineken,
Vinhos e Espumante
(opções a definir).
Realização
